Класе дебљине и чему служе
Фолија за кување се продаје у тракама које се директно повезују са понашањем при руковању. Лака фолија, отприлике 0,008 до 0,012 мм, намењена је за краткотрајно-паковање и покривање уместо за кување. Стандардна дежурна фолија, око 0,013 до 0,017 мм, покрива свакодневну поставу, покривање и лабаво омотавање. Фолија за тешке услове рада, око 0,018 до 0,024 мм, отпорна је на бушење и кидање и права је класа за тацне за печење на роштиљу, храну са{10}}оштрим ивицама као што су кости и шкољке, као и за сваку употребу где се фолија мора подићи док се пуни. Ролне за кетеринг за професионалне кухиње су обично тешка трака, а залиха кетеринг контејнера је често 0,030 до 0,050 мм јер зид контејнера мора да подржава сопствени садржај.
| Класа | Типичан мерач | Најбоље користити за |
|---|---|---|
| Лака дужност | 0,008-0,012 мм | Кратко покривање, умотавање сендвича, лабаво складиштење |
| Стандардна дужност | 0,013-0,017 мм | Постава плеха, покривач рерне, лагано умотавање |
| Хеави дути | 0,018-0,024 мм | Роштиљ, печење, кисела храна, подизање напуњених паковања |
| Залихе контејнера | 0,030-0,050 мм | Формиране тацне, посуде за понети, поклопци |
Легура и чистоћа
Фолија за храну се производи од високих степена чистоће. Залиха фолије је типично 1235 или 1145, а фолија за паковање за формиране контејнере и поклопце је обично 8011 или 8079 јер ове легуре дају снагу и формабилност потребну при лаганом калибру. Практична поента за купца је да је садржај алуминијума висок и да су количине гвожђа и силицијума контролисане како би фолија остала дуктилна и без рупица. Обична непремазана фолија нема лак, тако да ништа не може да мигрира у храну; метални укус који корисници повремено пријављују потиче од дужег контакта са сланом или киселом храном, а не од самог метала.
Гола, рељефна и{0}}нелепљива фолија
Гола фолија је подразумевана за кување и представља облик који се највише може рециклирати. Рељефна фолија се обликује током ваљања како би се смањио површински контакт, што ограничава лепљење и дозвољава пари да изађе. Нелепљива фолија носи силиконски или сличан премаз за ослобађање који поједностављује подизање лепљиве хране, али слој премаза смањује могућност рециклирања и ограничава максималну температуру рада на опсег који је навео конвертор, тако да је не треба третирати као општу замену за голу фолију за тешке услове рада. Обложене фолије такође треба држати даље од директног контакта са-храном са високом{4}}масном и високом киселином на високој температури осим ако добављач не потврди сагласност за контакт са храном за ту употребу.
Ограничења топлоте и безбедна пракса
Алуминијум се топи близу 660 степени Целзијуса, а танка фолија има врло малу топлотну масу, тако да се загрева брже од хране коју умотава и може да достигне температуру топљења на врућој тачки много пре него што је храна кувана. Зато фолију никада не треба стављати у директан контакт са гасним пламеном, ринглом или ужареним елементом електричног роштиља, а фолијом не треба облагати под рерне где је изложен горионик. У конвенционалној пећници, фолија која се користи као поклопац или облога је у сигурним радним условима. За употребу у микроталасној пећници, глатка фолија се генерално избегава јер може да има лук, иако су мале заштићене површине које дефинише произвођач уређаја прихватљиве.
Кисела и слана храна
Киселина и со у контакту са алуминијумом убрзавају ломљење, посебно у танком материјалу, а ефекат је најјачи када је храна врућа, влажна и остављена у контакту сатима. Уобичајени преступници су маринаде на бази парадајза, цитруса, сирћета{1}}и слана риба. Исправан одговор је да користите фолију за тешке услове рада, да бисте избегли дуго складиштење у фрижидеру у директном контакту, или да поставите лист папира за печење између хране и метала. Формиране посуде са органским премазом користе се у прехрамбеној индустрији управо зато што премаз блокира тај контакт.
Често постављана питања
Q:Да ли је тешка фолија увек боља за кување?
О: Отпорнија је на кидање и боље подноси киселу храну, али стандардна фолија је адекватна за једноставну облогу и покривање тацна где се фолија не подиже док се пуни.
Q:Да ли сјајна страна треба да буде окренута према храни?
О: Не. Два лица се разликују само по завршној обради површине. Разлике у рефлективности су премале да би се променило време кувања у кућној рерни.
Q:Да ли се фолија може користити у фритези?
О: Да, као облога или поклопац, под условом да не блокира пут протока ваздуха или додирује грејни елемент и да је оптерећен тако да се не може увући у вентилатор.
Q:Зашто фолија понекад промени боју или потамни у рерни?
О: Остаци хране, со и уље се пеку на површини и оксидирају, што потамни метал. То је површински ефекат и не указује на промену фолије.
Q:Да ли се фолија са -нелепљивим премазом може рециклирати?
О: Много је теже рециклирати него голу фолију јер се премаз мора уклонити. Чишћење и рециклажу треба резервисати за обичну непремазану фолију.
Q:Који мерач се користи за контејнере за понети?
О: Обично 0,030 до 0,050 мм, са тачним мерачем подешеним дубином контејнера, дизајном поклопца и оптерећењем које лежиште мора да носи.