Зашто се алуминијум користи у посуђу
Главна предност алуминијума у кухињи су топлотне перформансе. Брзо и равномерно шири топлоту по дну посуде, спречавајући вруће тачке које загоре храну, а његов брз термички одговор омогућава куварима да прецизно подесе температуру током кувања. Метал је такође лаган, што смањује замор током дуже употребе, а довољно је економичан да кухиња може да одржава комплетан сет лонаца, тигања и тацни. Из ових разлога алуминијум је стандардни материјал у многим професионалним кухињама, од тигања и лонаца до плеха за печење и лонца под притиском.
Анодизовано наспрам обичног алуминијумског посуђа
Анодизација је електрохемијски процес који згушњава природни слој оксида на површини алуминијума. Анодизована површина је много тврђа и отпорнија на гребање-од конвенционалног алуминијума, а процес заптива површину тако да метал не реагује са киселом храном. Боје постају део оксидног слоја, а не превлаке, тако да се не љуште. Анодизирано посуђе кошта више од обичног алуминијума, али уз одговарајућу негу може да траје деценијама у кућној кухињи, а да задржи исту одличну дистрибуцију топлоте.
Безбедносна разматрања
Модерно алуминијумско посуђе се широко сматра сигурним за свакодневно кување. Кључна тачка за безбедност посуђа је да следите упутства произвођача за одређени производ. За алуминијумске лонце под притиском, увек проверавајте препоручени максимални ниво пуњења тако да се отвори за вентилацију не могу зачепити, одржавајте вентил за отпуштање притиска чистим и функционалним пре сваке употребе, никада не отварајте лонац под притиском на силу и редовно проверавајте заптивни прстен да ли има пукотина или оштећења. За печење, алуминијумски лимови се загревају брже и равномерније од нерђајућег челика, али нека теста реагују са голим алуминијумом, па користите пергамент папир када то рецепт захтева или изаберите елоксиране тепсије.
Алуминијум наспрам других метала за посуђе
У поређењу са нерђајућим челиком, алуминијум се загрева брже и равномерније и приметно је лакши, због чега су лимови за печење и многе професионалне тепсије алуминијумски. Нерђајући челик је цењен због своје издржљивости и не-нереактивне површине, а многе премијум шерпе користе алуминијумско језгро постављено између нерђајућих слојева како би комбиновале обе предности. У поређењу са ливеним гвожђем, алуминијум је много лакши и боље се загрева, док ливено гвожђе дуже задржава топлоту. Сваки материјал има своје место; алуминијум се бира када су брзо, равномерно загревање и мала тежина најважнији.
Нега и одржавање
Да бисте одржали алуминијумско посуђе у добром стању, избегавајте металне посуде које могу да издубе површину и преферирајте алате од дрвета или силикона. Ручно прање чува заштитне премазе боље од хабања у машини за прање судова. Периодично нежно полирање уклања оксидацију која се може накупити на необложеном алуминијуму. Никада не излажите алуминијумске посуде екстремном топлотном шоку, као што је изливање хладне воде на врући тигањ, јер нагла промена температуре може да искриви метал. Приликом складиштења ставите заштитну крпу између угнежђених делова како бисте спречили гребање површине и држите поклопце и ручке сувим како бисте избегли корозију на контактним местима.
Како одабрати прави алуминијумски комад
За свакодневно кување са киселим састојцима као што су парадајз, вино или цитруси, елоксирани алуминијум је сигурнији и издржљивији избор. За печење и печење где је брзо равномерно загревање приоритет, обичне тешке-алуминијумске тепсије одлично раде са пергамент папиром. За кување под притиском изаберите модеран модел са вишеструким сигурносним карактеристикама и проверите његове ознаке сертификата. У сваком случају, купујте од бренда који јасно наводи материјал и конструкцију, јер дебљина мерача и квалитет елоксирања увелико варирају и директно утичу на перформансе.
ФАК
Да ли је безбедно кувати киселу храну у алуминијумским лонцима?
Голи алуминијум може да реагује са киселим састојцима, због чега се посуђе од елоксираног алуминијума или обложено посуђе препоручује за јела од парадајза, вина и цитруса. Анодизација затвара површину и спречава испирање метала у храну.
Зашто професионални кувари преферирају алуминијумско посуђе?
Алуминијумова супериорна дистрибуција топлоте спречава вруће тачке које сагоревају храну, његов брз термални одговор омогућава прецизно подешавање температуре, а његова мала тежина смањује замор током дуже употребе, а све то по цени која омогућава да се кухиње у потпуности опреми.
Како се анодизирани алуминијум разликује од обичног алуминијума?
Анодизација електрохемијски згушњава природни оксидни слој, стварајући тврђу,-отпорну на огреботине, запечаћену површину која не реагује са киселом храном и задржава интегралну боју. Кошта више, али траје много дуже уз одговарајућу негу.
Да ли алуминијумски прибор за печење може да иде у машину за прање судова?
Детерџенти за машину за прање судова и абразија могу да отупе или нагризу алуминијумске површине током времена, тако да се препоручује прање руку да би се очували завршни слој и заштитни премази.
Како да спречим стварање тамних мрља од алуминијумских тигања?
Тамне мрље потичу од оксидације и минералних наслага. Нежно чишћење благим не-абразивним средством за чишћење, темељно сушење након прања и избегавање контакта соли са површином, све спорије бојење, а периодично нежно полирање враћа сјај.
Шта треба да проверим пре употребе алуминијумског лонца?
Уверите се да је ниво пуњења у границама произвођача, уверите се да је вентил за отпуштање притиска чист и да се слободно креће, проверите да ли заптивни прстен има пукотина и никада не покушавајте да отворите шпорет док је још увек под притиском.
П: Зашто професионални кувари преферирају алуминијумско посуђе?
Алуминијум брзо и равномерно проводи топлоту, брзо реагује на промене температуре и довољно је лаган за стално руковање. Професионални тигањи су обично од алуминијума дебљине 2,5 до 4 мм са унутрашњошћу од нерђајућег челика или анодизираном.
П: Како се анодизирани алуминијум разликује од обичног алуминијума?
Анодизацијом се на површини формира тврд, непорозни оксидни слој дебљине 15 до 25 микрона. Анодизоване посуде отпорне су на гребање, не реагују са киселом храном и могу се прати у машини за судове, док голи алуминијум потамни и може да реагује са парадајзом и цитрусима.
П: Да ли је безбедно кувати киселу храну у алуминијумским лонцима?
Голи алуминијум ослобађа трагове метала у киселој храни, тако да за дуго крчкање јела од парадајза или лимуна користите елоксирани или премазани алуминијум. Кратко кување и хлађење пре складиштења држе миграцију занемарљивом.
П: Да ли алуминијумски прибор за печење може да иде у машину за прање судова?
Огољени алуминијум не би требало да: детерџенти за машине за прање судова су алкални и чине површину сивом и испуцаном. Посуђе за печење од анодизираног алуминијума може се прати у машини за судове, али ручно прање продужава завршетак.
П: Како да спречим стварање тамних мрља од алуминијумских тигања?
Тамне мрље потичу од алкалних детерџената, минерала тврде воде и високе топлоте. Оперите благим сапуном, одмах осушите и користите елоксиране или премазане посуде за киселу храну. Паста од каменог каменца уклања постојеће мрље без гребања.